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體會茶的箇中滋味:將茶香與口感具體化

體會茶的箇中滋味:將茶香與口感具體化

茶席

台灣的茶種眾多,不同海拔的山頭上生長出不同的茶香與口感,如何才能更貼切的感受與體悟茶的滋味?

有些人會使用喝過的飲品,或是其他食物來連結,但這樣的共感對初步入茶文化的初學者來說,還是很難聯想。望著茶的熱氣不禁冒出疑問:茶香與口感,究竟該如何描述?如何將喝下的茶好好地表達出來?

冉冉飄起——茶香

茶香是由什麼造成的?

人在品茶的時候,是由味覺的 20% 及嗅覺 80% 共同組成,基本味覺有酸甜苦鹹鮮,而嗅覺的組成則十分多元。 

 

 4 個影響茶香嗅覺的主要物質:

1.蛋白質:參與作用,與其他物質合成新的香氣物質

2.氨基酸:具有「鮮、甘、甜」的滋味

3.醣類:增進甜味,緩和苦味及澀感,並且在製茶過程中轉變為香氣物質

4.香氣物質:佔內涵物質不到0.1%,卻對茶葉加工有著極高的重要性 

藉由這4個主要的物質,茶香的滋味才會因為化學變化的碰撞,產生各種不同的香氣。  

將茶香連結日常食材

既然嗅覺佔了品茶感受的80%,那該如何描述這些似曾相識卻又不太熟悉的味道呢?我們將茶香分門別類,讓似曾相識的味道更具體。

我們將香氣分為花香果香甜香焙香堅果雜糧青香其他這七大類:

茶香 花香 茶香 果香

茶香 甜香

茶香 焙香

茶香 堅果雜糧

茶香 青香

茶香 其他

依照其他食物的香味將茶香具體化,不論是在選茶或是與親朋好友分享茶的過程中,能更加明白彼此感受到的茶滋味。  

以淡然有味的品牌茶町金為例,町金具有獨一無二的蔗糖蘭花桃子香氣,從茶乾時的蔗糖味,到入口的蘭花、桃子香氣蔓延在口中、口齒留香。這樣的具體化形容,對於初次接觸町金的朋友更容易了解茶香氣。

除此之外,淡然有味製作町金茶的過程中相當注重製茶的天氣、茶菁品質以及各道工序之間的流程,讓町金獨特的茶香在細膩的工序中慢慢形成。

町金茶的香氣持久,入口時因著豐富的果膠質形成溫潤的茶口感,與茶香相輔相成,讓茶風味在當下留下深刻的體驗。 

茶口感的日常體驗,留到下盞茶再聊。

常來慢活茶事,靜心齊坐,一同細靜體會慢活的生活茶之事。

 

 

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參考資料:茶葉改良場—台灣特色茶風味輪The News Lens—喝茶好科學

照片來源:五玄土 Oriento

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